机上配餐：运营人需求说明与交付清单

机上配餐将菜单选择与交付规划、飞机适配及向机组清晰交接相结合。对运营人而言，一笔成功订单始于完整的需求说明，并以确认接收项目符合约定要求为终点。

什么是机上配餐？

机上配餐涵盖为旅客及机组供应的餐食、零食及饮料。在公务及包机航空中，可根据个人偏好、飞行时长和计划客舱服务定制订单。可选菜单也取决于出发地、提前通知时间及配餐供应商。

本指南侧重订单安排与确认。如需面向旅客的菜单构思及用餐体验介绍，请参阅私人飞机配餐指南。

机上配餐为何重要

如果包装不适合机上厨房，或飞机缺少所需加热设备，纸面上合适的菜单可能难以实际提供。同样，订单送到错误的航站楼，也可能扰乱原本准备充分的起飞安排。

向配餐供应商说明航班情况。提供机场、运行日期、航空器注册号及机型、地面代理或 FBO、附带时区的交付时间窗口、旅客人数及机组人数。说明计划提供几次餐饮服务，并区分旅客餐与机组餐。

明确商务范围。提供预算，并要求按项目列明餐食、饮料、配送、设备或餐具，以及适用附加费用的报价。下单前，确定谁有权批准替代品及额外费用。

航空配餐的关键标准

机上厨房兼容性。请运营人或客舱机组确认储存容量、加热设备、容器尺寸及供餐要求。选择菜品前，将这些资料提供给配餐供应商。无法加热时，应要求提供适合已确认设施的选项。

饮食与过敏原信息。清楚说明每项要求，并请配餐供应商确认食材、标签及交叉接触方面的限制。仅有菜单描述，不足以确认食品适合过敏人士。英国食品标准局的过敏原指南可作为过敏原信息及操作管控的参考；同时还须核查配餐所在地的要求。

特殊餐食要求。对于清真、犹太洁食、素食、纯素或其他指定餐食，应询问供应商可提供什么，以及适用时随订单附带哪些证明或标签。让未确认要求保持可见，并在替换前取得批准。

储存与交付指示。索取配餐供应商的处理、储存及加热指示，并转交负责机组。确认订单运输和交接方式。食物要求与飞机设施存在不匹配时，运营人与供应商应在接受前解决。

ASM 如何支持机上配餐

ASM 可结合飞行行程及当地地面保障安排协调配餐申请，目的是衔接运营人需求与供应商可供项目、价格、交付安排，以及需要批准的变更。

应针对具体机场及所需交付时间核查供应。首选餐厅、专业菜单或临时增补项目，可能无法供应或不适合送达飞机。原需求无法确认时，应商定替代方案。

ASM 提供的协助：

下单前：将菜单、份数、饮食要求、机上厨房资料及交付指示汇总为一份需求说明。索取最终选择、价格、订单编号及供应商联系人的书面确认。

交付前：确认正确的飞机、地点、通行安排及收货人员。核查供应商最终修改与取消截止时间。起飞时间修订后，应由配餐供应商确认，而不只是地面代理知悉。

交接时：接收团队应依运营人程序，将订单编号、项目数量、特殊餐食标签、包装状态及随附指示与确认订单核对。开始供餐前，应升级处理缺失项目或差异。

延误或更换飞机后：请配餐供应商与负责机组重新评估交付计划及订单适用性。替换飞机可能配备不同的机上厨房设备。继续执行前，应确认替换餐食、修订配送或额外费用。

让美味随行

良好的配餐协调让菜单适用于实际航班，并在交接时为机组提供清晰资料。完整需求、明确的饮食确认，以及已获确认的交付计划，比笼统承诺任何地点都能提供所有菜品更有用。

如需机上配餐服务，请联系 ASM

请通过我们的礼宾服务团队联系 ASM，发送邮件至 sales@asm.aero，或致电 +971 4 409 7755。请提供行程、旅客及机组人数、饮食要求和所需交付时间。